涨知识酒文化之酒工艺、分类区分

  我国酿酒科技的发展总的可分为两个阶段,第一阶段是发酵阶段,经历数千年传统发酵技术由孕育、发展乃至成熟,形成了一个较为完善的传统酿酒技术体系。第二阶段是从晚清及民国开始,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学、生物化学喝生物工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,机械化水平提高生产过程中劳动强度大大降低,酒的质量更有保障,酒的产量大幅增加,开启蒸馏酒时代。

  (1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

  (2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

  (3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

  (1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

  (3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

  (1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

  (2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。

  (3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。

  (4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

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