美食文化:荷香天下“藕”遇宝应

  宝应中国荷藕之乡,境内河湖密布,盛产鱼虾蟹鳖以及莲藕、慈姑等水生动植物。水鲜资源得天独厚,尤其莲藕,以质优味美享誉国内外。

  宝应民间,户户人家或节日家宴或亲朋小聚,必做出几道莲藕菜品。桌席之上,品种颇为丰富:捶藕、藕夹子、鲜藕饼、藕粉圆子,老人小孩都喜爱吃。由此可见,藕宴文化早已根植于宝应民间。

  1987年,宝应首位特级厨师吉杏大师在党的十三大召开期间,在北京大都宾馆制作全藕宴,受到了中央领导和与会代表的好评,全藕宴名噪一时,并于1989年被收录于《江苏农村菜谱》一书。

  1992年,“宝胜杯”中国围棋名人赛在宝应苏中饭店举办,组委会调集了以吉杏大师为首的全县烹饪精英参与接待工作。时任苏中饭店厨师长的邵连云也随队司厨。与会结束,棋圣聂卫平及众多围棋名家给宝应的藕菜系列、水乡菜品及宝应湖大闸蟹给予了高度的评价和赞誉。

  2000年,在扬州大学烹饪系陈春松、陈忠明教授和邱扬毅秘书长率领下,在宝应吉庆苏粤食府,由吉杏大师带领邵连云等徒弟,再次制作的全藕宴,收录于《中国淮扬菜》宴席篇中。然而,随着时代的发展以及人们饮食习惯的变化,全藕宴因其多糖、重油、味型单调且难以操作,制约了其传承普及,一度在宝应难觅此宴。

  2008年,我县围绕“弘扬宝应美食文化,创新地方特色菜肴”为主题,举办了“宝应首届美食文化展”,邵连云大师率领其团队在罗马假日会所隆重推出了既具观赏性又具实用性的“荷乡新派全藕宴”,引起了社会的广泛关注。《扬州日报》、《宝应日报》、电视台连续跟踪报道。餐饮界及相关社会团体数千人参观展览,产生了良好的社会影响,独具宝应特色的全藕宴再次唱响了一曲华丽的美食乐章。

  此宴推出后,经县烹饪行业协会推荐,参加了江苏省和全国性的多次烹饪大赛,并荣获了多次金奖,邵连云大师也因此获得了多项殊荣:“中华金厨奖”“中国烹饪大师”“江苏省十佳淮扬菜大师”等称号。同时,应全国多家烹饪协会的邀请,他分别在上海、南京、徐州、扬州、东台等地推出了全藕宴系列美食节活动,藕宴文化和当地饮食文化相互交流融合,藕宴菜品获得众多县外人士的喜爱和认可。近几年,宝应全藕宴及其藕宴菜品分别被《餐饮世界》、《东方美食》、《中国烹饪》等著名餐饮杂志刊载宣传。

  2011年,央视二套财经频道寻访宝应,全程跟踪全藕宴非物质文化遗产传承人邵连云大师,拍摄制作了宝应全藕宴专题片。时隔6年,2017年8月24日-29日,央视著名美食栏目又来到宝应,由县委宣传部牵头,县商务局、县餐饮协会相关负责人陪同,寻访吉杏大师和邵连云大师,在美丽的射阳湖荷园取景,在宝应东方天地大酒店拍摄了一部以全藕宴题材贯穿全程的宴席文化记录片,此片在央视春节档节目《舌尖3》中播出。

  央视美食栏目导演评价说:宝应的全藕宴,既有高大上的气派,又有接地气的品质,既是宝应人民的美宴,更是全国人民的盛宴,全藕宴更为体现的是中国民间宴席文化的和合美、真善美,也寓意人们生活的团团圆圆,甜甜蜜蜜。

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